A mio avviso non è così:
ad oggi, da quanto sappiamo, le case produttrici di ebike non consentono più la modifica del limite di velocità tramite App ufficiali e quelle che eventualmente si trovano, sono di terze parti; pertanto, utilizzando queste ultime si rientra nella fattispecie di "modifica della ebike" che diventa, a tutti gli effetti irregolare.
Che poi sia improbabile, o meglio ancora, impossibile scoprire e/o sanzionare chi le utilizza, questo è un'altro discorso specialmente se l'App dovesse prevedere l'automatico ritorno alle impostazioni iniziali allo spegnimento del sistema.......