Mi sembra una buona programmazione, tranne per i valori di Limit Spd(%) nella schermata Basic, inutile impostare valori più piccoli di 100 - tanto hai un 250W 36v che al massimo fa 90rpm, quindi se limiti Limit Spd(%) (che regola sia la velocità massima che il numero di giri del motore) il motore al massimo girerà con pochissimi rpm se vai al di sotto del valore 100

.
Per il tuo problema, prova ad abbassare il valore di Start Current sia nella schermata PEDAL Assist che in quella Throttle Handle, io metterei 30.
Più di così non saprei cosa consigliarti, perché l'acceleratore non l'ho mai neppure installato